Witamy!

Miód jest produkowany przez pszczoły, które znoszą do ula nektar kwiatowy, albo spadź. Tworzy się on poprzez działanie enzymów i kwasu mrówkowego. Wówczas sacharoza, czyli cukier złożony przekształca się w glukozę i fruktozę. Reakcja ta zachodzi w organizmie pszczoły. Cukry proste, czyli glukoza i fruktoza razem wymieszane dają substancję zwaną potocznie miodem. W miodzie są zawarte węglowodany i stanowią one większość składników odżywczych tej słodkiej substancji. Najwięcej w miodzie jest glukozy i fruktozy, które stanowią około 80 % składu chemicznego. Poza tym w miodzie znajdują się też kwas glukozowy, jabłkowy i cytrynowy. Wpływają one na smak miodu i należą do grupy kwasów organicznych. Poza tym w miodzie są zawarte olejki eteryczne decydujące o smaku i aromacie. Znajdują się tam estry, ketony, aldehydy, a także alkohole alifatyczne, estry i związki polifenolowe. Barwa miodu jest uzależniona od barwników1), takich jak karotenoidy. W miodzie znajdują się też enzymy pochodzące z gruczołów ślinowych pszczół.

Pozostałe artykuły:

© 2016

kontakt - Wszelkie prawa zastrzeżone.