Krystalizacja i dekrystalizacja
Miód podlega krystalizacji i dekrystalizacji. Krystalizacja to naturalne zjawisko, które zachodzi w każdym miodzie wyprodukowanym w sposób naturalny. Czas procesu jest różny, w zależności od tego, z jakim gatunkiem miodu i odmianą mamy do czynienia. Czas trwania krystalizacji zależy także od stopnia dojrzałości miodu. Krystalizacja miodu nie powoduje zmiany jego składu, zatem nie zmienia także jego właściwości odżywczych i leczniczych. Można wyróżnić miód płynny, zwany patoką, a także miód skrystalizowany zwany krupcem. W przemyśle spożywczym występuje natomiast proces dekrystalizacji, który jest wykorzystywany w przypadku konfekcjonowania miodu z opakowań zbiorczych. W wyniku tego procesu zmniejsza się zawartość enzymów, zaś miód traci właściwości lecznicze, a także bakteriobójcze. Poza tym następuje denaturacja białka. Żeby zapobiec takim skutkom, dekrystalizację należy przeprowadzić w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni Celsjusza. Wyróżnia się także proces kremowania miodu, który wykonuje się poprzez mieszanie substancji w czasie krystalizacji.
Pozostałe artykuły:
© 2012
kontakt - Wszelkie prawa zastrzeżone.